纪录片《舌尖上的中国》此番走红，唤醒了各路饕客的沉睡食忆。吾之童年舌尖虽说已遗落在沧桑模糊的乡土上，但一想起乡情醇厚的特色小吃——“椰子粿”（也俗称糯米粿），总是令人嘴馋如昨，食趣深长。
       不知从哪代人起，椰子粿就在乡村诞生了。做粿需要特制的石臼和木槌等，乡村多户人家都有石臼，主人当它为家宝，珍藏屋堂里。木槌是用荔枝木或海樘木制做的，一字形，中间呈小凹形手柄，两端是凸冠状槌头，别具匠心，轮换使用，光滑耐磨。做粿时节，东房西屋的木槌抡起锤下，“嘭、嘭、嘭……”的舂粿声在乡村里此起彼伏，韵律平仄，恍如一支美妙动听的乡村序曲，唱着春华秋实的民俗歌谣，陪伴人们走过了风霜岁月。昔日的粿香仿若已凝固在斑驳的槌头上，而苍凉质古的石臼更书写着乡村人那种纯朴刚毅的品格和风貌。
       因做粿工序复杂，讲究手艺，非一人所能承担，只有在家乡才能吃得到这种粿，这是正宗地道的家乡味道，更是乡亲们对幸福生活的一种向往与追求。对外地游客来说，椰子粿至今仍然是“藏在深闺少人知”。
也许是天造地设，家乡常年盛产椰子，五谷亦略有余，为制作椰子粿提供了鲜美的原料。
       老椰肉渗着浓香的椰油，口感极好。老椰子从椰园摘回，放庭院晒干后，置阁楼上备用。跨季的老椰子吐着芽，里面孕育着胚胎（即椰子饼)。那时的零食少，每次做粿时，我和几个小伙伴总是等着抢椰子饼，吃得津津有味。至今，我右手食指上尚留着一个疤痕，那是我学着帮阿公开破椰子棕，而被钩刀割到刻下的人生印记，也是家乡浓浓的粿缘情结儿。
       阿公把椰壳打裂成两半后，先拿专用的多齿小铁筢子把椰肉刨成椰丝。然后，用白糖或砂糖加入适量水，下铁锅里以文火煮成粘稠性的糖浆，当即倒进椰丝翻炒（加点碎姜或炒花生仁味更佳），闻到一股熟椰香味，且呈浅黄色时，用铲子将之撮进干净大盆备用。若喜欢咸的，只要在椰丝中添少量细盐，用手搓均便可，如雪花般的椰馅，也别有一番风味。
       做粿前，一担糯米是阿婆刚从碾房脱壳挑回来的。手捧一把，嗅到一股鲜美的米香味。糯米淘净浸透后，如美容般晶莹剔透，胖呼呼的，指辗就碎。放筐内沥干后，装入竹编饭甑里（用蚊帐布垫铺好），就可上大锅灶蒸了。我唯能做的，是抱柴根添灶肚。但柴塞多，火暗烟浓，熏得我满脸泪出涕流，咳得够呛。阿公忙中救急，拿火钳掏出柴，又用竹筒对灶口，专心眼吹火。火焰噼啪响着，似在嘲笑我说：“只会吃”，我懵钝着，脸蛋被火苗映得红红的。
       糯米蒸过头了，水汽氤氲，软粘粘的，不好捣；但火候不够，蒸得夹生质硬，那就难做粿了。蒸多久才熟，全凭经验或感觉。阿公看看日头影，瞧瞧烧柴量，又往锅内添些水。差不多了，才掀盖用手捏饭粒，看是否透熟。若嚼头好的话，立即起锅就是了。
       民间常说“吃粿易，舂粿难”。舂得透烂，粿质细腻，不夹碎粒，糯滑幽香，特好吃。舂粿至少得有两个人，一人翻饭团，一人掌木槌，使力得当，落槌居中，动作麻俐，配合默契。木槌不是谁都能掌控的，稍不慎都有可能砸到手指或臼沿上。因此，舂粿苦差，由资深体壮的阿公和二叔来完成。蒸熟的糯米饭随即倒进洗净的石臼内，先用木槌粗舂，一会儿饭即成小团。接着，阿公将饭团不断翻拨，二叔则不停地细舂，每舂一槌，就长发一声“嗨”集中助力。这不就是乡村原生态舂粿舞的一个缩影吗？没被雕琢，存于民间，乡俗食文化也在手指间演绎着。
       饭团越来越柔韧，需要双手沾水在举槌时抹湿槌头及臼肚，否则就拨不起，也舂不动了。这时，腰酸背痛手发软，最累人啦。直至小饭团被舂成大饭团，白嫩嫩且泛黏性时，阿公喊“好”一声收槌，舂粿告成。
       捧出粿团，放之盆里。换到阿婆、二婶上场，手工将粿团揉实搓条，最后掐成一个个如“包子”大小而椭扁的糯米团，放进竹簸箕里，乘热沾满椰丝。扎堆的粿儿犹如一朵朵“银装素裹”的花卉，美得端庄，也美得自然，更美得诱人。小孩子则在旁边嚷闹着，还没等大人把粿全做好，就先抓一个尝鲜去了。最后制做“成粿”环节是最轻松愉快的,大家围坐在八仙桌旁，边掐粿边说笑，整个屋子弥漫着无尽的粿香。
       乡村有着做粿的传统习惯。粿是浓缩的乡情，粿是上好的佳肴，粿更是厚待嘉宾的一种礼仪，链接着亲情、友情与爱情……每逢男女结婚、儿女参军、盖房升梁等喜事，家里都要做粿一筐筐一担担，请村人吃或送给亲戚，以表心意，以示祝贺。平时，有探亲访友的，家里就做粿招待，邻居也是礼粿往来。二公太是村粿的权威见证人，牙虽掉了，但吃趣未减，每次做粿，总不忘给他端一碗。尤其是逢年过节，家家户户都舂糯做粿，人气最聚拢。这时，大家往屋堂或蹲或坐或站，忆过去说现在展未来，比如谁家去年的小猪仔跌价啦，谁家今年的槟榔收成好啦，谁家明年准备买农用车啦……个个谈笑风生，手一捉粿就往嘴里咬，品尝着“好日子”,兄弟讲团结，妯娌更关爱。小孩子则嬉戏庭院内谷场上，燃放着鞭炮，烟花飞满天，把年味呀，搅得浓浓的！
       可以说，椰子粿是大自然予乡亲们的最美馈赠，它易存放便携带，又耐肚子，乡村人进山砍柴或外出远门，都备些粿作为路途充饥之食，那才是人们对粿更钟情的因缘所在。糯米是一种温和的滋补品，有补虚益气、健脾暖胃之效，既是美食，又是药膳，也难怪乡亲人喜欢吃粿了。但糯米难于消化，粿是不宜一次食得过多的哟。
       我每次回乡，都陪同阿公，徜徉于田间地头。听椰树絮叨，仿八哥学舌，看稻花绽放，聆泉水叮咚。走累了，就摘椰子破口，美滋滋地嘬着天然甘泉，忆起乡村历史悠久的椰子粿，陶醉在这块风光旖旎的故土上。
       时代在变，农村做粿的习惯也在变。如今，村里、墟市都有专门的电磨坊，糯米磨成粉，以做“椰丝猪肠粿”及“红糖年糕”等为主，既省事，又快捷，做雅味年礼，也挺体面，承载着吉祥，象征着和谐。椰子粿因大伙嫌工序费神耗时而逐渐失宠，不禁使人感慨惜之。年青人大多都搞种植、养殖或跑经商去了，满脑子装着“市场”，早出晚归，忙里忙外的，难有那份闲暇心学做椰子粿。这一门做椰子粿手艺能走多远？也许有一天会从乡村中消失。
       过去那种热热闹闹的做粿氛围已淹没在时空里，惟有古韵袅袅的舂粿声永存记忆，回荡心灵深处……
       我时常想着，在物质匮乏的年代，椰子粿慰藉着生生不息的勤耕庄稼人，蕴含着民间舌尖智慧，值得汲取和传承。乡亲们应当对椰子粿加以保护和挖掘，并予特色包装，提升粿文化品味，造口福于天下。文/黄平（海南）